Tzatziki - Antepasto de iogurte e pepino

O tzatziki é um delicioso antepasto grego servido também como acompanhamento para carnes, como molho para saladas, recheio para sanduiches ou como patê.

Na Grécia, ao pedir um souvláki (suvláki - σουβλάκι) ou um gyro (ghiro - γύρο), o churrasco grego de verdade, um dos acompanhamentos é o tzatziki.

Os gregos fazem o tzatziki com iogurte firme e drenado. O iogurte grego é um capítulo à parte na culinária grega e é famoso em todo o mundo, ele é feito com leite de cabra ou ovelha, não é azedo e tem uma textura firme.

Apesar da palavra tzatziki ter origem turca, o tzatziki tem origem grega. Em Chipre ele é chamado de talatouri (talatúri - Ταλατούρι) e é temperado com hortelã. Outras culturas também fazem tzatziki, os turcos fazem com iogurte sem drenar, os sérvios  e os búlgaros acrescentam nozes picadas e os iranianos acrescentam endro.

Como tudo na Grécia, cada pessoa dá seu toque pessoal. A seguir eu passo a receita do tzatziki tradicional.





Τζατζίκι

Tzatziki

Antepasto de iogurte e pepino


Ingredientes:

1 litro de iogurte firme (pode ser feito em casa ou comprado pronto)
2 pepinos japoneses grandes (aquele pepino fininho)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Coloque o iogurte num guardanapo de pano dentro de uma peneira e a peneira sobre um recipiente em que não enconste no fundo. Deixe drenar por, no mínimo, 4 horas.

Descasque os pepinos e rale no ralo grosso. Extraia o excesso de água apertando entre as mãos.

Coloque o iogurte drenado numa vasilha, acrescente os pepinos ralados, adicione o alho, o sal, o vinagre e o azeite. Misture bem e está pronto.

Conserve em geladeira.


Dicas:

- Para não ficar com gosto de alho na boca e não dar azia, corte os dentes de alho ao meio e retire o miolo.

- Esmague bem o alho para não ficarem pedacinhos que dão aquela "surpresa".

- Se desejar um gosto mais forte de alho, acrescente mais dentes. Se desejar mais suave, coloque menos alho.

- O tempero é sempre uma questão de gosto, então experimente e adicione o tempero que achar que estiver faltando.

- Pode ser temperado com salsinha picadinha, hortelã picadinha, pimenta do reino branca.

- Pode-se substituir o vinagre por suco de limão.

- Escolha um iogurte de sabor menos azedo e com concistência bem firme. Não use iogurte de consistência cremosa. Pode-se usar o iogurte desnatado.

- Um litro de iogurte equivale a 5 ou 6 copos de iogurte comprado pronto, cada um costuma ter entre 150 e 180 ml.

- Costumo descascar os pepinos porque dá azia em pessoas mais sensíveis, se não for o seu caso, use os pepinos com casca.

8 comentários:

  1. Grega... Essa de colocar em um pano e deixar em uma peneira é do tempo do onça, rsrs. Aqui em casa, a gente coloca no filtro de café dentro do filtro melita, e deixamos na geladeira por umas 4 horas pelo menos, com um copo embaixo para cair o soro. É bem mais prático, não suja pano e fica excelente!!! ; )

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  2. Boa dica, Thiago. Para grandes quantidades, no entanto, é inviável. Usar o pano, e ter um pano exclusivo para este uso, é uma forma mais sustentável para quem costuma usar muito o iogurte drenado.

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    1. Com certeza Grega, aqui em casa a minha esposa Andrea faz iogurte a cada dois dias com 2 litros de leite e é muito prático usar o tecido exclusivo só pra isso.
      Abraço!

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  3. Obrigada pela receita. Fiquei cerca de 3 meses por várias ilhas gregas e me apaixonei pela cultura e culinária. Torradinhas com tzatziki era de lei, todos os dias. Que saudade do feta cheese também, não encontro em lugar nenhum.

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  4. Esta receita é óptima. Acrescentei um pouco de menta picada. Mas fiquei curiosa sobre a confecção do iogurte grego. Já esclareceu que na Grécia o iogurte é feito com leite de cabra ou de ovelha. Qual o coalho usado na tradicionalmente na Grécia? Não queria recorrer ao iogurte industrial. Obrigada por sua partilha

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    1. Acabei de postar a receita para preparar o coalho. Espero que goste.

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    2. Obrigada por sua gentileza Grega. Agora vai começar a segunda saga: encontrar leite de ovelha fresco. Estou empolgada com a nova experiência

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    3. Esta será a parte difícil :))
      Boa sorte, e me manda um update dos seu progresso, vou adorar saber dos seus resultados e dicas.

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